Жълтият  чай е изключително рядък  чай. Произвежда се само в Китай. Може да се каже, че той е полу-ферментирал чай. Това става чрез няколко етапа на преработка-сушене за кратко на слънце, след това сушене в покрити съдове, накрая чрез висока температура почти се премахва водното съдържание на листата. Жълтият чай е с цели, жълти листа, а вкусът специфичен и без "тревна" нотка.