Белият чай се добива от същите листа като зеления и черния чай (от растението Camellia). Наричан още "Сребърна игла", този чай е получил името си заради сребристо-белият мъх, покриващ пъпките. Листата се берат само рано напролет, при определени условия, като се внимава да не бъдат натрошени. Важно е да се знае, че температурата за запарване на Бял чай е не повече от 60-70° С.